菜系及功效：閩菜
四味素燴的制作材料：主料：白蘿卜200克,青菜心24棵,白菜心1棵,鳳尾萵筍24棵,清湯200克,精鹽5克,白糖3.5克,味精3克,菱粉3.5克,生菜油1000克(實耗100克),雞油50克。
四味素燴的特色：白，綠色，味淡而鮮嫩。
教您四味素燴怎么做，如何做四味素燴才好吃1、白蘿卜削皮洗凈煮熟，切成兔花形。青筍剝?nèi)ネ馄�，只用最嫩鳳尾部分.放入開水鍋內(nèi)稍煮，撈起，清水沖冷，除去苦味。白菜心洗凈，切成16厘米左右的長條，青菜心洗凈，放入開水鎖氽一下?lián)破�，入清水沖冷；
2、燒熱鍋，放入生菜油，待油溫達五成熱時將白菜入鍋拉熟，倒入漏勺，瀝干油分，放入清湯，鹽， 味精，糖，燒入味，加菱粉，雞油盛入盆內(nèi)，原鍋投入青菜心，鳳尾青筍，白蘿卜花，放入清湯，鹽，味精，糖，燒入味，亮生菜油后起鍋，裝圓盆內(nèi).青菜心尖， 鳳尾萵筍尖朝盆外，白菜，蘿卜放上面，余湯用菱粉勾薄芡，再滴上雞油即好。