菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
裹炸鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉150克
調(diào)料：植物油80克,香油5克,醬油8克,鹽3克,味精1克,黃酒10克,白砂糖5克,椒鹽5克,番茄醬10克,八角3克,大蔥5克,姜5克
裹炸鴨子的特色：
外酥里爛，鮮香味美。
教您裹炸鴨子怎么做，如何做裹炸鴨子才好吃
1.將鴨去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。
2.將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉(zhuǎn)微火燜至酥透，取出冷卻。
3.將冷卻的鴨子拆去頭腳，剔去胸、脊、腿、翅、頸骨。
4.將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散，加入面粉、味精調(diào)成蛋粉糊，然后將其一半倒入放有芝麻油的盤(pán)內(nèi)，將鴨肉平鋪在蛋糊上，再將另一半蛋糊均勻地倒在鴨肉上，用手抹勻待炸。
5.將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將鴨子從鍋邊輕輕滑入鍋內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，把鴨子翻身，炸成蛋黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將鴨肉入鍋重炸1次，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
6.將炸好的鴨肉切成3條，再逐條切成一字條塊，裝盤(pán)堆成橋梁形，兩邊碼放番茄醬、花椒鹽蘸食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。