菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
豆瓣鱔糊的制作材料：主料：鱔魚300克,豆瓣100克,韭菜200克
調(diào)料：鹽25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大蔥5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
豆瓣鱔糊的特色：味美，鮮嫩。
教您豆瓣鱔糊怎么做，如何做豆瓣鱔糊才好吃
1. 將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；
2. 鍋上火放油燒熱將鱔絲，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕淀粉勾厚芡，成糊狀后裝盆；
3. 在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。