四川小吃賴桃酥的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：烘烤法
賴桃酥的制作材料：特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，櫻桃0.8公斤，飴糖0.35公斤，小蘇打0.12公斤。
賴桃酥的介紹：賴桃酥原名癩頭酥，其特點(diǎn)為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無膩人感。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
賴桃酥的特色：
規(guī)格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個(gè)100克。色澤：深黃油色具光澤。組織：酥松，油浸，剖面細(xì)膩�？谖叮合闾鹚炙�，有濃郁的麻油和花果料香味，無膩人感。
教您賴桃酥怎么做，如何做賴桃酥
1.制皮：將制皮麻油對(duì)分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時(shí)，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經(jīng)檢視料熟皮嫩時(shí)，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團(tuán)。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。