菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣      
工藝：干燒
洪挪雞的制作材料：
主料：母雞1000克
輔料：青蒜8克
調(diào)料：江米酒30克,辣椒(紅,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,鹽4克,醬油25克,香油10克,豬油（煉制）90克,味精5克,白醋10克
洪挪雞的特色：
成菜色澤金黃，味微辣，桔香濃郁。
教您洪挪雞怎么做，如何做洪挪雞才好吃
1. 將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內(nèi)臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；
2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內(nèi)；
3. 雞肉碗內(nèi)加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時(shí)；
4. 干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細(xì)絲；
5. 姜去皮，洗凈，切成絲；
6. 青蒜去葉，洗凈，切成絲；
7. 干南豐桔皮10克切成細(xì)絲待用；
8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時(shí)放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；
9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用；
10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時(shí)，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；
11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時(shí)，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。

洪挪雞的制作要訣：1. 雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可；
2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時(shí)切忌炒糊，以免影響菜的鮮味；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
4. 另需準(zhǔn)備干南豐桔皮10克。