菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
炸豆腐排的制作材料：
主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克
輔料：油菜100克
調(diào)料：雞蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,味精1克
炸豆腐排的特色：
色澤金黃，外酥里嫩，香而不膩。
教您炸豆腐排怎么做，如何做炸豆腐排才好吃
1.將豆腐洗凈，用刀抹壓成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥花、姜末、鹽和味精，攪勻成餡；肥膘肉放入開水鍋內(nèi)，煮至七熟時，撈出晾涼，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，平擺在盤內(nèi)，撒勻淀粉；油菜葉用開水焯燙至翠綠，然后用涼開水過涼，撈出控水，切成與肥膘肉同樣大小的片；將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成液，加入淀粉，再攪打成蛋糊。然后將豆腐餡料分別抹在豬肥膘肉上，上蓋油菜葉，即成豆腐排坯料。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐排坯逐個裹上一層雞蛋糊，投入鍋內(nèi)初炸，炸至外表稍硬發(fā)挺，七八成熟，撈出控油，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時，再投入豆腐排速炸片刻，直到內(nèi)部成熟，外表松脆呈金黃色，即可撈出裝盤食用。

炸豆腐排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。