菜系及功效：閩菜
鷺島卷筒魚的制作材料：主料：黃花魚1條（1000克）。
輔料：蝦肉150克,豬肥膘肉,凈荸薺,蔥白各50克,雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：面粉,精鹽,味精,如酒,胡椒粉各少許,鷺島醬（番茄醬,白糖,精鹽,口急汁,花生醬,辣椒醬,蒜泥等料和成）500克,花生油1500克。
鷺島卷筒魚的特色：此菜鮮嫩可口，醬味獨(dú)特醇香。
教您鷺島卷筒魚怎么做，如何做鷺島卷筒魚才好吃1. 將黃花魚宰凈，剁下頭尾待用。片下魚身凈肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味精，胡椒粉腌漬。
2. 蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細(xì)丁，一并加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上卷成圓筒狀。
3. 魚頭、尾用面粉拍勻，下油鍋炸酥取出，卷筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻面粉，然后下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前后擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。