菜系及功效：川菜 水腫食譜 孕婦菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
明爐酸菜鯽魚卷的制作材料：主料：鯽魚1000克
輔料：酸白菜150克,冬筍200克,火腿50克,雞蛋清30克
調(diào)料：料酒15克,味精2克,鹽15克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)20克
教您明爐酸菜鯽魚卷怎么做，如何做明爐酸菜鯽魚卷才好吃
1. 冬筍、火腿分別切成火柴棍；
2. 酸菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，葉改節(jié)；
3. 將鯽魚從背脊處進(jìn)刀，把左右側(cè)凈肉割下；
4. 鯽用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
5. 蛋清加豆粉，調(diào)成蛋清豆粉糊；
6. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉，放入酸菜絲，卷裹成直徑1.2厘米的卷；
7. 再將碗內(nèi)底部抹一層油，上籠蒸至斷生后取出；
8. 清湯燒沸，放酸菜熬味，待出味后撈去多余的酸菜，留少許酸菜，放味精；
9. 再將蒸熟的魚卷放入盛器內(nèi)，倒入制好的酸菜水，帶明爐上桌即成。
明爐酸菜鯽魚卷的制作要訣：1. 原料要新鮮，要將酸菜洗凈，否則湯色差；
2. 魚卷以斷生為佳；
3. 酸菜咸酸味不要太重，否則湯味差。
小帖士-健康提示：
1. 中醫(yī)認(rèn)為鯽魚有治虛羸、溫中下氣等功效；
2. 主要用于利水、治水腫；
3. 酸菜具有清熱解毒、開胃健脾之作用。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。