菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
蠔油牛肉（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)350克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：蠔油10克,大蔥10克,大蒜（白皮）3克,鹽3克,白砂糖15克,香油1克,胡椒粉1克,醬油30克,植物油100克,淀粉(豌豆)45克,料酒20克,蘇打粉5克,姜5克,味精5克
蠔油牛肉（二）的特色：色澤醬褐，鮮嫩潤滑，口感極佳。
教您蠔油牛肉（二）怎么做，如何做蠔油牛肉（二）才好吃
1.切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。
2.攪蛋糊：用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小蘇打攪成糊。
3.調(diào)芡：用碗盛入上湯、味精、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、淀粉。調(diào)成芡湯。
4.拉熟：炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。
5.掛芡：趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然后投入牛肉片，烹入調(diào)料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。
蠔油牛肉（二）的制作要訣：備清水125克，上湯50克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。