菜系及功效：家常菜譜
口味：豆瓣味
工藝：炒
豆瓣鰣魚的制作材料：主料：鰣魚600克
輔料：蘿卜40克,芹菜25克
調(diào)料：豆瓣醬30克,姜12克,白砂糖3克,味精2克,花椒2克,香油3克,鹽2克,醋5克,料酒18克,淀粉(玉米)10克,植物油110克
教您豆瓣鰣魚怎么做，如何做豆瓣鰣魚才好吃
1. 鮮鰣魚去鰓、鱗，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈，沿魚脊骨斬成兩片；
2. 炒鍋內(nèi)加少許植物油，燒至五成熱，魚皮向下放入鍋內(nèi)，煎至兩面呈棕黃色時起鍋；
3. 蘿卜切成片；芹菜洗凈，切段；姜切粒；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；
4. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒炒香，加入蘿卜片、花椒粒略炒，加入高湯、鰣魚片、鹽、白糖、醋、料酒燒沸；
5. 湯汁濃稠時加濕淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推勻，起鍋裝盤。
小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。