菜系及功效：豫菜
糖醋軟熘黃河鯉魚的制作材料：主料： 黃河鯉魚1條（約750克）。 配料：水粉芡125克,蔥花10克。 作料：白糖200克,醋50克,料酒25克,鹽水15克,姜汁15克,花生油1500克（約耗200克）。
糖醋軟熘黃河鯉魚的特色：色澤紅黃，油潤(rùn)明亮，鮮嫩軟香。
教您糖醋軟熘黃河鯉魚怎么做，如何做糖醋軟熘黃河鯉魚才好吃1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，邊續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、糖、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。