菜系及功效：粵菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
發(fā)菜扣蠔豉的制作材料：
主料：蠔豉250克,豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：發(fā)菜（干）6克,香菇（干）5克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：胡椒粉2克,豬油（煉制）30克,料酒25克,雞油20克,蠔油10克,大蒜（白皮）5克,醬油10克,姜5克,味精3克,小蔥5克,鹽5克,陳皮2克,白砂糖10克
教您發(fā)菜扣蠔豉怎么做，如何做發(fā)菜扣蠔豉才好吃
1. 將干發(fā)菜揀清洗凈，用冷水浸泡；
2. 蠔鼓先用溫水洗凈，后用滾水浸泡，約2 小時(shí)后取出；
3. 再用溫水洗凈蠔鼓體內(nèi)所含的沙質(zhì)；
4. 將泡蠔豉的水用紗布濾過(guò)清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發(fā)菜，滾燒半小時(shí)后取出，保留侍用；
5. 隨即將五花肉去皮，切成12～14 塊；
6. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜蔥，煸透后烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發(fā)菜、蠔油、醬油、白糖、水發(fā)香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；
7. 待燒開后用小火燜半小時(shí)撈出；
8. 先將發(fā)菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；
9. 然后分別將蠔豉、五花肉扣入碗內(nèi)；
10. 最后將原湯倒入碗內(nèi)，上籠蒸1 小時(shí)左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；
11. 將原湯倒在鍋中，待燒開后用水淀粉扎芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

發(fā)菜扣蠔豉的制作要訣：1. 浸泡好豉的水用紗布過(guò)濾后備用；
2. 蒸扣碗，大火氣足，蒸1 小時(shí)以上，以酥爛為準(zhǔn)。
小帖士-食物相克：
蠔豉：蠔豉不宜與糖同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。