菜系及功效：清真菜 青少年食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
酥皮豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克
輔料：雞蛋50克,淀粉(玉米)35克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,蝦仁15克,香菜10克
調(diào)料：花生油75克,味精2克,花椒1克,大蔥15克,姜10克,鹽3克,香油2克
酥皮豆腐的特色：外焦里嫩，味道鮮香。
教您酥皮豆腐怎么做，如何做酥皮豆腐才好吃
1. 把豆腐切成大四方塊，用油炸至呈金黃色取出；
2. 將蔥姜、香菇、玉蘭片、蝦仁、香菜切碎；
3. 加上鹽、味精、香油、花椒水拌成餡；
5. 把炸好的豆腐從當中切個口，將里面的嫩豆腐挖出；
6. 裝進餡，掛上雞蛋淀粉糊（雞蛋加淀粉調(diào)勻），用油炸熟即可。
酥皮豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。