菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
冬菇油雞的制作材料：主料：雞1200克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍15克,油菜15克
調(diào)料：醬油75克,白砂糖20克,大蔥3克,姜3克,味精1克,花生油75克,八角2克,花椒1克,鹽1克,淀粉(豌豆)5克
冬菇油雞的特色：香嫩適口，味道醇厚。
教您冬菇油雞怎么做，如何做冬菇油雞才好吃
1.宰殺小雞，去毛，用刀沿雞脊背劈開(kāi)，掏去內(nèi)臟，用清水洗凈，放醬油浸片刻撈出。水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，冬筍切成長(zhǎng)方片，油菜切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋置火上，放花生油500燒至八成熱，投入小雞炸至外皮醬紅色時(shí)撈出。 倒出炒鍋中的余油，復(fù)置火上，放油少許，下蔥段（切段）、姜塊（切塊）炸香，放冬菇、冬筍片煸炒幾下，加醬油、紹酒、雞湯、花椒水3、八角、白糖燒沸，下炸好的小雞（雞腹朝下），蓋上蓋，燜至雞爛湯稠時(shí)，加精鹽、味精、油菜段，揀去蔥、姜、八角、用濕淀粉15克（淀粉5克加水）勾薄芡，灑入花生油25克出鍋，將雞翻過(guò)來(lái)裝盤(pán)。
冬菇油雞的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約500克。