菜系及功效：蘇菜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：玻璃
五花玻璃肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)400克,油皮300克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,堿2克,香油5克,植物油15克,鹽2克,味精2克,料酒15克,冰糖20克,紅曲20克,桂皮2克,八角2克
教您五花玻璃肉怎么做，如何做五花玻璃肉才好吃
1. 百頁(yè)切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入堿粉約20分鐘后，去水洗凈瀝干。
2. 熱鍋放入百頁(yè)，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤(pán)上備用；蔥切段；姜切末。
3. 肉洗凈，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開(kāi)中火加油，加蔥段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開(kāi)小火續(xù)煮30分鐘起（熟爛度隨各人喜好而定）。先將肉平擺百頁(yè)上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。
五花玻璃肉的制作要訣：1. 百頁(yè)加入堿粉后不宜浸泡過(guò)久，否則百頁(yè)會(huì)過(guò)于酥爛而失風(fēng)味。
2. 這道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。
小帖士-健康提示：
五花肉的動(dòng)物脂肪含量較高，高血脂癥患者不宜食用。