菜系及功效：浙菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：溜
彩熘黃魚的制作材料：
主料：大黃魚750克
輔料：雞胸脯肉25克,蝦仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：小蔥10克,白砂糖20克,黃酒25克,醋15克,鹽3克,菜籽油60克,番茄醬50克,味精2克,豬油（煉制）20克
彩熘黃魚的特色：
三鮮合一，滋味濃醇。
教您彩熘黃魚怎么做，如何做彩熘黃魚才好吃
1. 大黃魚挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩面剞上十字細(xì)紋刀花，抹上精鹽，灑點(diǎn)黃酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，撈起放在盤內(nèi)；
3. 另取炒鍋一只，下熟豬油，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁、熟雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯和醋，燒滾；
4. 再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上；
5. 撒上熟火腿丁和蔥段5 克，裝盤即成。

彩熘黃魚的制作要訣：1. 炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油3000克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。