菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
素鴨的制作材料：主料：油皮250克,冬筍100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：植物油50克,鹽2克,味精2克,醬油15克,料酒25克,大蔥15克,姜15克,白砂糖5克,五香粉1克,香油25克
素鴨的特色：酥脆鮮香，味美可口。
教您素鴨怎么做，如何做素鴨才好吃
1. 將凈冬筍煮熟切成絲；
2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈切成絲；
3. 香菇絲下入燒熱的香油鍋內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中；
4. 將蔥、姜搗爛；
5. 用余下的料酒取汁，加入調(diào)料兌成汁；
6. 將豆腐皮放在汁內(nèi)浸透，兩張一疊，直的向里平鋪木板上；
7. 再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間；
8. 把炒好的配料以條形放在豆腐皮上，兩頭留一空處，向前卷去，兩頭抄過來，卷成5厘米寬的的扁條；
9. 將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼；
10. 下入油鍋炸呈金黃色撈出；
11. 食用時，斜切成條，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。
素鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。