菜系及功效：川菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 跌打骨折食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
野菜燴高蟹的制作材料：主料：螃蟹500克
輔料：雞蛋清30克,蕨菜150克
調(diào)料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克
教您野菜燴高蟹怎么做，如何做野菜燴高蟹才好吃
1. 將蟹取肉碼蛋清、豆粉；
2. 蟹黃取下另作它用；
3. 選皮嫩野菜葉氽水待用；
4. 取鍋燒油至二成熱時(shí)下蟹肉滑熟起鍋；
5. 鍋洗凈摻鮮湯調(diào)味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起鍋裝盤；
6. 把蟹黃上籠蒸熟放于蟹肉上，野菜擺于四周。
野菜燴高蟹的制作要訣：蟹不能帶有蟹骨，否則會(huì)影響口感。
小帖士-健康提示：
1. 蟹肉含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、氨基酸、鐵、磷、鈣等多種成分；
2. 野菜含有碳水化合物、礦物質(zhì)；
3. 野菜具有消腫解毒、清熱利尿的功效。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。