安徽小吃雞絲辣湯的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞絲辣湯的制作材料：凈老母雞1只（約1750克），粉絲1000克，海帶、黃花菜各250克，面粉2500克，蔥250克，姜100克，胡椒50克，精鹽500克，木耳50克，榨菜500克，雞蛋20個，干銀魚100克，醬油750克，千張1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。
雞絲辣湯的特色：
原料豐富，口味鮮辣，佐以饃餅食之，味道尤佳。
教您雞絲辣湯怎么做，如何做雞絲辣湯
1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、干銀魚漲發(fā)后擇洗干凈，黃花菜、粉絲切成約3.5厘米長的段，海帶、榨菜、千張均切成絲，蔥225克、姜75克切末，胡椒磨成細末。面粉洗成面筋。
2.母雞放入沙鍋內(nèi)，加水沒過6.5厘米，放入姜片、蔥結(jié)各25克，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至酥爛，撈出晾涼，撕成絲，雞湯備用。
3.鍋內(nèi)加水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆中的生面筋，迅速攪散成絲，再加入黃花菜、木耳、粉絲、海帶、干銀魚、千張絲、雞絲、雞湯、榨菜絲、蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽燒開，倒入洗面筋的水，邊倒邊攪動，待微開時放入味精調(diào)味。雞蛋搕入碗內(nèi)，打散，一勺勺地像撒魚網(wǎng)式把蛋液撒下鍋，待雞蛋凝固成薄片時即成（約150碗）。
4.食時將湯盛入碗內(nèi)（每碗約400克），淋入醬油、醋各約5克，辣椒油少許即可。
雞絲辣湯的制作要領：雞絲要撕細均勻。