菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
砂鍋胖頭魚的制作材料：主料：鰱魚頭1500克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬筍50克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：色拉油25克,花生油50克,醬油15克,鹽8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克
砂鍋胖頭魚的特色：魚香、湯濃、味鮮。
教您砂鍋胖頭魚怎么做，如何做砂鍋胖頭魚才好吃
1. 魚頭刮洗干凈；
2. 粉皮切成1厘米寬的長條；
3. 冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片；
4. 青蒜擇洗干凈切成3厘米長的段；
5. 燒沸花生油，把魚頭用醬油、料酒抹一下，放油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出， 放入砂鍋內(nèi)；
6. 鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻；
7. 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽，湯開后，倒入砂鍋內(nèi)；
8. 砂鍋蓋好蓋，燒開后改小火把魚頭燜透；
9. 再把粉皮用開水燙一下，放入砂鍋內(nèi)，略開片刻；
10. 加入味精嘗好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂鍋上桌即可。
砂鍋胖頭魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克，需雞湯適量。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。