菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      
工藝：滑炒
冬菇豆腐泡的制作材料：
主料：油豆腐200克,青魚(yú)200克
輔料：香菇（鮮）30克,蝦米5克
調(diào)料：白砂糖15克,胡椒粉1克,花生油50克,醬油50克,鹽1克,味精1克,黃酒10克,大蔥3克,姜3克,香油25克,淀粉(豌豆)20克
冬菇豆腐泡的特色：
色澤光亮，味鮮香，質(zhì)軟嫩。
教您冬菇豆腐泡怎么做，如何做冬菇豆腐泡才好吃
1.將青魚(yú)肉放入清水漂凈，放砧板上斬成茸，放入碗內(nèi)，加紹酒、味精1克、精鹽1克、清水適量、干淀粉10攪成餡。然后用溫水洗凈油炸豆腐泡用刀切開(kāi)一小口（不可切斷），填入餡料，將口粘合。冬菇放溫水中泡透，洗凈，批切去蒂，用清水漂洗兩次。
2.炒鍋置火上，花生油1000克燒至五成熱，投入豆腐泡炸至魚(yú)餡成熟，出鍋倒入漏勺瀝翅。炒鍋復(fù)置火上，放油少許燒熱，下姜末（切末）、蔥花（切花）爆香。下蝦米、冬菇炒片刻，加清湯、胡椒粉、醬油、砂糖燒沸，倒入豆腐泡，蓋上蓋，將鍋移置小火上燜透。再移旺火上，加味精，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油炒勻裝盆。

冬菇豆腐泡的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。