菜系及功效：私家菜
口味：原本味
工藝：生炒
生炒乳鴿片的制作材料：主料：雛鴿350克,竹筍150克
調(diào)料：大蔥10克,草菇15克,大蒜（白皮）1克,姜2克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)60克,植物油50克,黃酒10克,胡椒粉0克
教您生炒乳鴿片怎么做，如何做生炒乳鴿片才好吃
- 1.竹筍去洗凈切片；蔥洗凈斜切成蔥欖；草菇去蒂洗凈；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；姜洗凈切片；取淀粉10克加水適量調(diào)勻成濕淀粉給20克。
2.將乳鴿處理干凈起肉切為片，用蛋白、濕淀粉8克拌勻，再將鴿頭切開邊(不可切斷)摻入雞蛋，拍上干淀粉；又將筍片滾脖，撈起待用。
3.燒鍋油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，把蔥欖、草菇、蒜茸、姜片、筍片放在鍋中炒勻，加入鴿片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉12克、胡椒粉調(diào)勻?yàn)檐�，加上包尾�?克炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。
生炒乳鴿片的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。