菜系及功效：滬菜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
太后肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）600克,豌豆苗300克
調料：小蔥20克,姜5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖15克,鹽2克,醬油50克,豬油（煉制）60克
太后肉的特色：此菜色澤深紅，油潤光亮，肉質酥爛，似豆腐，吃口肥而不膩，豆苗清爽滑嫩。
教您太后肉怎么做，如何做太后肉才好吃
1. 將豬肉用清水洗凈，入鍋加清水1500毫升左右，蔥結、姜片燒沸；
2. 再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40 分鐘左右，至肉硬酥時取出；
3. 待肉冷卻后，將肉切成10厘米長、4 厘米寬的薄片；
4. 將肉片入炒鍋加醬油、白糖、肉湯適量，將肉浸紅；
5. 然后取用大扣碗一只，將皮朝下，扣在碗中，將鍋內紅鹵汁倒入碗內；
6. 再上籠旺火蒸10 分鐘后，再改用小火繼續(xù)澆蒸30分鐘左右，至肉質酥爛，油脂上浮時取出；
7. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油，燒至八九成熱時，將豆苗下鍋急火煸熟，加鹽、味精炒和，即出鍋倒入盤中；
8. 將蒸酥肉鹵倒入鍋內，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉兩端的中間處剖一刀，使肉成段；
9. 隨后，將鍋內肉鹵用濕淀粉少許勾成薄鹵，淋上豬油少許，澆在肉上面即成。
太后肉的制作要訣：炒豆苗時，用旺火急炒，勿老，出湯。