菜系及功效：蘇菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：蒜香味
工藝：紅燒
金蒜鰳魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)750克
輔料：豬油（板油）50克
調(diào)料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,醬油50克,白砂糖20克,鹽2克,大蔥8克,姜5克,植物油50克
金蒜鰳魚(yú)的特色：蒜味濃郁，魚(yú)肉肥美，色澤醬紅，堪與鰣魚(yú)媲美。
教您金蒜鰳魚(yú)怎么做，如何做金蒜鰳魚(yú)才好吃
1. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧簦?br>2. 豬板油洗凈，切成�。�
3. 蔥去葉、根須，留蔥白，洗凈，切段；
4. 姜洗凈，切片；
5. 將鰳魚(yú)刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗盡血污，用潔布吸去水，在魚(yú)身上抹勻醬油；
6. 炒鍋置中火上，舀入植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油；
7. 原炒鍋上火燒熱，舀入植物油30 克，將鰳魚(yú)兩面煎黃，先烹料酒，后投入板油丁，燜燒一會(huì)兒；
8. 再加入蔥白段、姜片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200毫升，移到旺火上燒至六成熟；
9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上燒約2 分鐘，再移到旺火上，晃動(dòng)炒鍋，待鹵汁稠濃即成。
金蒜鰳魚(yú)的制作要訣：1. 凈鰳魚(yú)用潔布吸干水分，抹勻醬油，腌漬約15 分鐘，使之入味，然后再烹。
2. 此菜重火功，旺火燒熟，中火入味，再用旺火收汁，濃油赤醬，為典型的江蘇海濱風(fēng)味。
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。