菜系及功效：川菜
豆瓣鮮魚的制作材料：主料：鯉魚一尾約750克左右。郫縣豆瓣醬40克,白糖25克,醋25克,醬油,紹酒,精鹽,味精,水淀粉各適量,蔥,姜,蒜共50克。
教您豆瓣鮮魚怎么做，如何做豆瓣鮮魚才好吃1、把魚收拾干凈，抹干水分，魚身兩側(cè)各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細(xì)末；豆瓣醬剁細(xì)末。
2、燒熱油，下魚炸七成熟，鏟起待用。
3、鍋中留適量底油，燒熱后，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香（留些蔥），加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸后把魚放入鍋中，魚熟透后撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。