菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：干燒
冬菇面筋的制作材料：主料：小麥面粉500克
輔料：香菇（鮮）30克
調(diào)料：花生油100克,鹽50克,醬油25克,白砂糖10克,味精1克,香油25克,花椒5克
冬菇面筋的特色：柔軟香，味鮮美。
教您冬菇面筋怎么做，如何做冬菇面筋才好吃
1.面粉用鹽50克和水200克和好，反復(fù)揉搓，再抓起反復(fù)摔打，直到上勁，放入瓷盆內(nèi)用濕布蓋好，醒2小時(shí)后，用大木盤放清水，將醒好的面粉放在水內(nèi)揉搓（要整塊揉搓，不要弄散），水變渾了就換水，如此揉搓，直到水不渾時(shí)，即成面筋。每500克面粉約洗200克左右，平放瓷盤內(nèi)按平，用沸水旺火蒸約半小時(shí)，取出晾涼后，斜片成4厘米長、3厘米寬的片。
2.香菇用水泡發(fā)切去蒂洗凈，大的改塊；蔥、姜拍破。
3.將花生油燒沸，下入面筋炸成黃色撈出，將油倒去；鍋內(nèi)另放香油，下入花椒子炸一下再下入蔥、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列調(diào)料，稍燜收干汁，裝盤內(nèi)晾涼。
4.食用時(shí)，挑去蔥、姜、裝盤即成。
冬菇面筋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。