福建小吃蠔仔羹的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蠔仔羹的制作材料：海蠣子肉2500克，干蔥頭75克，蒜125克，胡椒粉15克，精鹽40克，味精15克，干淀粉1000克（約耗500克），花生油150克（約耗75克）。
蠔仔羹的特色：羹肉鮮嫩，甘甜滑爽，氣味醇香。
教您蠔仔羹怎么做，如何做蠔仔羹1.將海蠣子肉揀去碎殼渣洗凈，瀝干水分；干淀粉研成細末，干蔥頭切片，蒜切粒。
2.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入干蔥頭炸至赤棕色，撈起。
3.干淀粉分兩次放入直徑約60厘米的密篩內(nèi)，海蠣子肉分兩次放入淀粉上，雙手端篩從左到右地擺動，當海蠣子肉滾勻淀粉，便撥到漏篩（洞大約9毫米）里，繼續(xù)從左到右地擺動，使海蠣子肉掛粉更加均勻。
4.大鍋內(nèi)加清水7500克燒沸，放入掛勻干淀粉的海蠣子肉，煮至浮上水面，加入精鹽、味精調(diào)勻，食時加入蒜粒、蔥油，撒入胡椒粉即成。
蠔仔羹的制作要領(lǐng)：蠣肉入鍋不宜久煮，以免老韌。