山西小吃蔥花脂油餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：烘烤法
蔥花脂油餅的制作材料：精面粉5000克，蔥2000克，凈豬板油1500千克，植物油、精鹽各適量。
蔥花脂油餅的特色：色澤金黃，層次分明，酥脆香嫩。
教您蔥花脂油餅怎么做，如何做蔥花脂油餅1.將凈豬板油切成黃豆大的丁，蔥切成碎花，加精鹽拌勻。
2.盆內(nèi)加精面粉用溫水和成面團(tuán)（水溫比例：春秋季熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二），用冷水扎好，摘成劑子，搓成粗1.5厘米、長(zhǎng)8厘米的條，刷上油，放在一起用濕布蓋住。
3.制餅時(shí)，將劑子滾上鋪面，先順長(zhǎng)搟，再橫搟，搟成長(zhǎng)約30厘米、寬10厘米的薄片，用右手按住面片一頭，用左手趁面勁往長(zhǎng)抻，拉成約100厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄如紙的面片。豬板油蔥花餡用右手抓一點(diǎn)放在面片頭上，用右手由外向里卷滾成墩形狀的圓餅，再用右手拇指在餅中心按一個(gè)小坑，放少許植物油。
4.鏊子上火，放餅坯烙7-8分鐘后，餅下面呈金黃色時(shí)，再將餅入烤爐烤制，待兩面呈金黃時(shí)出爐即可。
蔥花脂油餅的制作要領(lǐng)：面團(tuán)要揉勻餳透，入爐烤時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。