菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜
口味：清香味
工藝：煮
龍井魚片的制作材料：主料：青魚1500克
輔料：火腿腸30克,竹筍50克,松蘑(干)20克,龍井2克
調(diào)料：黃酒5克,味精5克,鹽3克,豬油（煉制）60克,雞蛋60克,淀粉(豌豆)5克
龍井魚片的特色：此菜鮮嫩清香，碧綠適口。
教您龍井魚片怎么做，如何做龍井魚片才好吃
1.魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后剔去脊背骨、魚皮、腹部肉及背脊上的紅筋。
2.將魚凈肉切成片，放入碗內(nèi)，加鹽1茶匙、濕淀粉及雞蛋清，拌勻待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時，放入腌拌的魚片，劃散后略炸用漏勺撈出，盛入盤中。
4.將茶葉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用。
5.將炒鍋內(nèi)油倒出放回中火上，放入雞湯，將精鹽1茶匙、紹酒、味精及香菇、筍片，待湯開鍋時，用手勺推勻，隨即放入魚片，再推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入茶葉，淋熟豬油，起鍋裝入盤內(nèi)，撒火腿末即成。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，適宜年老高血壓者食用。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。