菜系及功效：川菜
蕪爆里脊的制作材料：主料：豬里脊肉100克,蛋 清1個,精鹽5克,味精1克,水50克,水淀粉少許,香菜梗50克,化豬油1500克（實耗30克）,料酒3克。
蕪爆里脊的特色：色調淡雅，咸鮮滑嫩，蕪香味濃。
教您蕪爆里脊怎么做，如何做蕪爆里脊才好吃1、將里脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠干水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水淀粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出余油。
2、香菜梗切成節(jié)，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。