菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：微辣      
工藝：煎烹
油潑仔雞塊的制作材料：
主料：母雞1000克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：黃酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小蔥25克,味精1克,鹽3克,淀粉(蠶豆)25克,醬油40克,豬油（煉制）40克,甜面醬25克,白砂糖25克

油潑仔雞塊的特色：
味道微辣，略甜，含有醬香，風(fēng)味獨(dú)特。
教您油潑仔雞塊怎么做，如何做油潑仔雞塊才好吃
1. 將雞治凈，切成2 厘米見(jiàn)方的塊盛入碗內(nèi)，下精鹽、醬油、黃酒腌漬15 分鐘；
2. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小方塊；
3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時(shí)潷出鍋中的油；
4. 再置火上將雞塊翻面，如上法繼續(xù)煎至成熟起鍋瀝油；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕淀粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

油潑仔雞塊的制作要訣：1. 全雞宰殺處理時(shí)，從脊背開(kāi)刀，去內(nèi)臟和雞冠、雞唇、嘴殼、腳爪，割去肛門(mén)，把雞頭剪開(kāi)成兩爿，再腌至雞肉透味；
2. 炸雞前，要揩干水分；
3. 炸好后，裝盤(pán)時(shí)要恢復(fù)整雞形；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。