菜系及功效：徽菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
翡翠鴨的制作材料：
主料：鴨900克
輔料：豬里脊肉75克,雞蛋清25克,油菜心50克
調(diào)料：鹽11克,冰糖10克,姜5克,黃酒25克,小蔥5克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克
翡翠鴨的特色：
鴨肉本香，火腿骨提味又增香，湯清味醇，配以白色的豬里脊肉，滑嫩鮮美，鑲綠色的菜苔，三色相映，清雅大方。
教您翡翠鴨怎么做，如何做翡翠鴨才好吃
1. 將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開刀，摳去內(nèi)臟，用水洗凈后放進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出再洗；
2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；
3. 油菜心擇洗干凈；
4. 將豬肉切成3 厘米見方的薄片，用水把肉片漂洗凈血水，使成白色，攢去水分；
5. 將雞蛋清倒入豬肉片內(nèi)，加鹽少量、濕淀粉10 克一起抓勻漿好；
6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會起鍋，放至鴨旁邊；
7. 同時將另一鍋放在旺火上，下豬油15 克，燒至六成熱時放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。

翡翠鴨的制作要訣：1. 豬肉頂絲切片，加調(diào)料上漿后放一點植物油拌勻，這樣劃油時肉片易散，且不易沾鍋；
2. 因有豬肉劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。