菜系及功效：浙菜
芙蓉魚(yú)片的制作材料：主料：白鱗魚(yú)300克。熟火腿片15克,豌豆苗25克,水發(fā)香菇15克,雞蛋清6個(gè)（重約150克）。精鹽10克,味精5克,紹酒5克,白凈熟豬油100克,姜汁水10克,濕淀粉135克,熟雞油10克。
芙蓉魚(yú)片的特色：肉質(zhì)柔滑鮮嫩，入口消化。
教您芙蓉魚(yú)片怎么做，如何做芙蓉魚(yú)片才好吃將魚(yú)茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調(diào)制成茸。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，用手勺將魚(yú)茸分次均勻地成片舀入油鍋，當(dāng)魚(yú)片浮起，撈出瀝油。炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚(yú)片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。