菜系及功效：云貴菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：香辣      
工藝：油爆
辣子醬的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克,黑芥125克
輔料：花生仁（生）100克
調料：甜面醬15克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(紅,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克
辣子醬的特色：
具色澤紅亮，軟脆兼?zhèn)�，最宜佐酒下飯�?br>教您辣子醬怎么做，如何做辣子醬才好吃
1. 豬肉切成0.3 厘米大小的��；
2. 黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)；
5. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；
6. 鍋內加油燒至7 成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出；
7. 鍋內留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。

辣子醬的制作要訣：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色；
2. 炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的要求；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。