菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
炸蝦肉腐皮卷的制作材料：
主料：油皮75克,蝦仁200克,肥膘肉50克
調(diào)料：雞蛋75克,花生油60克,鹽2克,味精1克,料酒10克,大蔥5克,姜2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,椒鹽15克
炸蝦肉腐皮卷的特色：
外焦里嫩，色澤金黃。
教您炸蝦肉腐皮卷怎么做，如何做炸蝦肉腐皮卷才好吃
1.將豆腐皮浸潤(rùn)回軟，切成長(zhǎng)方塊，去殼的蝦肉與肥肉在一起洗凈，混合一起剁成細(xì)蓉，放入蔥末、姜末、鹽、味精、香油、料酒攪拌均勻上勁，成為蝦餡；將雞蛋打在碗內(nèi)，加濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)成蛋糊。
2.將豆腐皮鋪在案板上，抹上拌好的蝦餡，然后卷成直徑1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的長(zhǎng)的段，擺在盤內(nèi)。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將卷好的豆腐皮卷兩頭蘸勻蛋糊，投放油鍋浸炸，不斷攪動(dòng)，翻個(gè)，使腐皮卷均勻受熱，炸2至分鐘，內(nèi)部熟透，撈出；將鍋回至火上，待油溫升至七八成熱，再投放腐皮卷速炸，見(jiàn)外皮酥脆，色澤黃亮?xí)r，撈出控油，放入盤內(nèi)，吃時(shí)蘸花椒鹽。

炸蝦肉腐皮卷的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。