菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸
雪花珍珠雞卷的制作材料：
主料：珍珠雞200克
輔料：豬里脊肉50克,蝦米10克,雞蛋100克,小麥面粉5克,油菜10克
調料：淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克,醬油10克,姜5克,米醋3克,料酒10克
雪花珍珠雞卷的特色：
色紅、白分明，其形狀美觀大方，其味咸鮮，清淡不膩。
教您雪花珍珠雞卷怎么做，如何做雪花珍珠雞卷才好吃
1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；
2. 加醬油、味精腌漬；
3. 脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；
4. 蔥、姜、海米剁成細末，放入細餡碗里；
5. 加精鹽、味精、料酒調均勻，即為珍珠雞卷餡；
6. 火腿切小象眼片，或細末均可；
7. 把珍珠雞脯片鋪在案板上，用面粉攪糊抹在珍珠雞片上面；
8. 放入制好的脊肉餡，卷成無名指粗的卷；
9. 用刀切成3厘米長，粘上面粉，即為珍珠雞卷生坯；
10. 取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；
11. 另一個蛋磕碗內加淀粉打勻，做成珍珠雞卷糊；
12. 炒鍋上火，擦凈，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘面粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；
13. 放油鍋炸至呈金黃色，熟透后撈出，擺放在盤里；
14. 速將鍋里油倒出，刷凈油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好咸鮮口；
15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少許淀粉調成米湯；
16. 撒入火腿澆在炸好的珍珠雞卷上，盤邊點綴綠葉菜即成。

雪花珍珠雞卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。