福建小吃汀州豆腐干的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：其他
汀州豆腐干的制作材料：黃豆6250克，白糖250克，醬油2500克，精鹽150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。
汀州豆腐干的介紹：閩西八干之一的長(zhǎng)汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有著悠久的歷史。據(jù)傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時(shí)，吃了長(zhǎng)汀豆腐干之后，大加贊賞。從此汀州豆腐干名聲大振，后來成了皇室官衙的珍品。
汀州豆腐干的特色：
色呈咖啡色，方形半透明，有韌勁，香咸甘甜，嚼后回味無窮，適宜佐酒。
教您汀州豆腐干怎么做，如何做汀州豆腐干
1.將黃豆揀凈雜質(zhì)，用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加適量清水磨成豆?jié){，放入鍋中煮成豆腐腦。豆腐腦舀入凈布，包成約1厘米厚、13厘米見方的塊，放入豆腐夾中，輕輕蓋上木板，壓上石頭，瀝干漿水，約30分鐘后取出，去掉凈布，即成較嫩的豆腐塊。
2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用凈紗布包好，放入鍋中，加少量清水用微火煮成湯，再加醬油、白糖、精鹽攪勻，把豆腐干沿鍋邊慢慢放入鍋中，煮約10分鐘，用筷子夾起排在竹箅上，放在陽光下曬干即成。
汀州豆腐干的制作要領(lǐng)：
1.豆腐腦要壓成四角相稱、六面平整的豆腐塊，壓至拿在手里會(huì)左右搖晃但又不裂開為質(zhì)量最好；
2.豆腐干要在陽光下曬干，不要用爐火烤干。