菜系及功效：魯菜
烤花攬桂魚的制作材料：主料：鮮桂魚750克
輔料： 雞里脊肉25克,豬肥膘肉50克,水發(fā)干貝20克,水發(fā)海參15克,冬筍15克,冬菇20克,火腿15克,豬五花肉20克,豬網(wǎng)花油20克；紹酒20克,精鹽5克,蔥段15克,姜片10克,花椒10克,香醋20克
教您烤花攬桂魚怎么做，如何做烤花攬桂魚才好吃1)將桂魚刮去鱗，剁去脊鱗，劃水，從口中取臟，沖洗干凈，再用開水中一燙，速放進(jìn)涼水里，刮去黑皮；
2)用刀把魚嘴、下巴劃開，兩面打坡刀，置于盤中，加紹酒，精鹽、蔥段、姜片、花椒腋漬約15分鐘，入味備用；
3)將雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成細(xì)泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用；
4)豬五花肉切成0.7厘米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、腌漬三分鐘，火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；
5)豬花網(wǎng)油洗凈劈去厚筋，面粉和清水調(diào)成糊備用；
6)將腌漬好的桂魚，去掉蔥段、姜片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口里嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬花網(wǎng)油上包好，外沾勻面糊，放在鐵箅子上；將鐵箅子置于木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油，裝入魚盤內(nèi)即成。