菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
八寶童雞的制作材料：主料：母雞1500克
輔料：糯米50克,火腿25克,干貝25克,雞肫25克,蝦米15克,香菇（鮮）25克,蓮子25克,冬筍25克
調料：黃酒15克,鹽5克,味精3克,小蔥15克,姜10克,淀粉(蠶豆)8克
八寶童雞的特色：外觀雞形完整，自然豐滿，雞肉鮮嫩香酥，“八寶”滋味膾炙人口。
教您八寶童雞怎么做，如何做八寶童雞才好吃
1. 雞宰殺褪毛洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀洗凈；
2. 香菇去蒂洗凈切丁；
3. 干貝、去心蓮子洗凈，分別盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30 分鐘至酥熟；
4. 糯米淘洗凈；
5. 蝦米用沸水泡過；
6. 雞肫洗凈，煮熟，切成指甲��；
7. 熟火腿、洗凈的冬筍分別切成指甲��；
8. 然后將上述八種原料（香菇、干貝、蓮子、糯米、蝦米、雞肫、火腿、冬筍）混和，加精鹽、味精拌勻；
9. 拌勻的八種原料灌入雞肚內，在雞脖子處打一個結，以防肚內填料外溢；
10. 將雞投入沸水中燙約3 分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍；
11. 隨即將用冷水洗過的雞放入大碗內，放上蔥、姜，加黃酒及清水250毫升，上蒸籠用旺火蒸約2 小時至酥熟取出；
12. 蒸熟的雞撿去蔥、姜，將雞腹朝上裝入盤中；
13. 汁水倒入炒鍋內，加精鹽、味精調味，加濕淀粉勾薄熒，澆在雞身上即成。
八寶童雞的制作要訣：1. 整雞出骨要仔細，雞身不能破皮，否則填料外溢，影響成熟和造型美觀；
2. 填料的刀功處理大小要均勻，丁料不宜過小，調料準確， 拌料均勻填入雞腹；
3. 蒸時要旺火沸水一次蒸至酥熟；
4. 整雞出骨，這是刀工處理中的一項專門技術，其方法是：將雞宰殺洗凈（不剖肚），斬去雞爪，在頸根部右側皮肉處直劃7 厘米左右長的切口，拉出頸骨斬斷，將皮肉向下用小刀順肩骨往下翻剝，至翅骨時，先割斷翅根與胸骨的筋腔，骨臼，再順背骨、胸骨至大腿骨，邊剔邊翻剝（胸背部肉少，皮緊貼骨，要仔細，以防割破皮），直至肛門處剔下尾骨，取出雞翅主骨（翅尖骨不取），使雞的全身與骨架（包架全部內臟）完全分離，然后將雞身翻轉即成。