菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 高血壓食譜
口味：原本味
工藝：紅燒
素紅燒肉的制作材料：主料：茄子,400克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,小麥面粉5克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒1克,醬油25克,鹽3克,味精1克,料酒5克,醋5克,植物油100克
素紅燒肉的特色：形如紅燒肉，色紅濃香利口。
教您素紅燒肉怎么做，如何做素紅燒肉才好吃
1.蔥、姜分別洗凈，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀將棱面復(fù)平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許，主碗內(nèi)打成糊，放入茄子掛勻。
2.鍋放火上，添入清油，油大熱時(shí)，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去余油。
3.蔥姜絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內(nèi)，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內(nèi)。
4.余汁倒在鍋內(nèi)，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。
素紅燒肉的制作要訣：配料中的清油作炸料用所以應(yīng)準(zhǔn)備180克，比實(shí)際消耗100克多一些
小帖士-健康提示：
中老年保健食譜
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。