菜系及功效：粵菜
紅扒魚肚的制作材料：主料：水發(fā)魚肚600克
輔料：蠔油50克,雞湯300克,濕淀粉10克,醬油30克,料酒30克,胡椒粉少許鹽3克,味精3克,蔥末3克,姜末2克
紅扒魚肚的特色：色香味： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養(yǎng)豐富，冬令佳食；
教您紅扒魚肚怎么做，如何做紅扒魚肚才好吃1)先將魚肚用開水文火煮，見飲后，用涼水浸泡，如此反復(fù)加工數(shù)次視魚肚膠質(zhì)及其腥味除凈為標(biāo)準(zhǔn)，然后再用涼水泡24小時(shí)，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發(fā)法；
2)將發(fā)好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯；
3)炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕淀粉芡即成。