菜系及功效：云貴菜 接觸電離輻射人員食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸甜味      
工藝：芫爆
芫爆松茸的制作材料：
主料：松蘑(干)200克
輔料：雞蛋清15克,豬里脊肉100克,淀粉(蠶豆)9克,香菜150克
調(diào)料：鹽6克,香油10克,味精3克,豬油（煉制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克
芫爆松茸的特色：
香味更為濃郁，食之鮮甜脆嫩。
教您芫爆松茸怎么做，如何做芫爆松茸才好吃
1. 松茸浸發(fā)，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
2. 香菜去黃葉、根，洗凈，切寸段；
3. 脊肉去筋，切成薄片；
4. 脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻上漿；
5. 鍋中注入豬油，燒熱，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用；
6. 另取碗1只，注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉、香油，調(diào)勻，兌成碗芡；
7. 鍋回旺火，下豬油，將肉片、松茸、香菜放入，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡，待明汁亮油后裝盤。

芫爆松茸的制作要訣：1. 里脊肉片，用清水漂洗，除盡血污，以肉色潔白為度；
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
3. 此菜最宜選用鮮松蘑，若沒有鮮的則用干松蘑代替。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。