菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑溜
蠔油里脊的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：青椒75克,雞蛋50克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,豆豉10克,蠔油25克,黃酒25克,醬油10克,發(fā)酵粉3克,味精2克,鹽3克,植物油50克,淀粉(豌豆)3克
蠔油里脊的特色：
此菜色澤潔白青翠，雙色輝映，味香飄逸，肉質(zhì)極嫩，味鮮適口。
教您蠔油里脊怎么做，如何做蠔油里脊才好吃
1.將豬里脊肉洗凈瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗凈后切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。
2.將里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精鹽、紹酒、醬油和發(fā)酵粉，拌勻腌漬4小時，待水分吸盡，肉片增肥，再磕入雞蛋清攪和待用。
3.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，倒入肉片劃散，待爆熱再倒入青椒塊，扒動數(shù)下，即撈起瀝油。原炒鍋留少許余油加熱，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少許水，再加入紹酒、蠔油和味精燒沸，用水淀粉勾芡，加入少許熟油，隨即推入里脊肉片、青椒片和蔥段，顛翻數(shù)下，即可起鍋裝盤。

蠔油里脊的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
原料豬肉應(yīng)選擇豬里脊肉。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。