菜系及功效：家常菜譜
咸魚燒肉的制作材料：主料：咸鯉魚300克,大蒜頭50克
輔料：紹酒30克,醬油15克,白糖20克,味精1克,精鹽1克,糖色10克,蔥10克,生姜10克,花生油500克（實(shí)耗50克）
咸魚燒肉的特色：湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整。
教您咸魚燒肉怎么做，如何做咸魚燒肉才好吃1．咸魚用溫水浸泡回軟，撈出刮去鱗，用水洗凈剁成長５厘米、寬３厘米的塊。豬肉刮凈皮上殘毛和臟物后，再用水洗凈，切成４厘米長的見方塊。蔥、生姜拍松。
2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時(shí)，將魚塊稍炸一下?lián)破稹?大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血污，洗凈。
3．鍋內(nèi)放油４０克，投入蔥、生姜，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸后撇去泡沫，盛入大砂鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時(shí)，即可把咸魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續(xù)燜煮，待肉九成熟時(shí)，改用大火，將湯汁收稠濃即可。
咸魚燒肉的制作要訣：1．咸魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分。 2．配料如沒有咸鯉魚，可用其它咸魚代替。 3．用砂鍋燜肉時(shí)，必須使用小火。