河南小吃三鮮豆腐腦的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
三鮮豆腐腦的制作材料：黃豆1500克，凈雞肉、鮮蝦仁、水發(fā)魷魚各250克，熟石膏粉100克，熟豬油500克（約耗75克），味精15克，精鹽25克，醬油150克，雞蛋清4個，濕淀粉500克，面粉25克。
三鮮豆腐腦的特色：
色澤明快，鹵汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。
教您三鮮豆腐腦怎么做，如何做三鮮豆腐腦
1.將黃豆揀凈雜質，淘洗于凈，浸泡4-5小時后，用水磨磨成稠漿，倒入布兜內（用細羅也可），邊過濾邊對入清水（約1500克），把漿汁濾凈為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內，用旺火燒沸，盛入缸里，趁熱把石膏水慢慢倒入缸內，然后將缸口蓋嚴，約2O分鐘即成豆腐腦。
2.凈雞肉切成蝦仁大小的丁，放在用2個蛋清、50克濕淀粉攪成的糊內拌勻，在五六成熱的豬油鍋內滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個、濕淀粉50克、面粉25克、精鹽少許攪成的糊內，攪上勁后，放入25克豬油攪勻，用手甩入八成開的清水鍋內，煮透撈出（蝦仁互不粘連）。水發(fā)魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內添高湯5000克，放入精鹽、味精、醬油后，再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸，勾入流水芡，即成三鮮鹵。食用時，將豆腐腦盛入碗內，澆上三鮮鹵，淋入澥開的芝麻醬即成。
三鮮豆腐腦的制作要領：
1.磨豆?jié){時要邊磨邊加清水，加水不宜過多，水多漿粗，出豆腐腦少；
2.石膏水加入缸內，要邊加入邊攪動。