菜系及功效：湘菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
鵲巢蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁200克,青豆100克,土豆（黃皮）250克
輔料：素火腿25克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克,小麥面粉20克
調(diào)料：味精3克,豬油（煉制）50克,香菜30克,香油5克,鹽5克

鵲巢蝦仁的特色：
蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。
教您鵲巢蝦仁怎么做，如何做鵲巢蝦仁才好吃
1. 將雞蛋清、淀粉15克調(diào)勻，放入蝦仁上漿；
2. 土豆切成5 厘米長(zhǎng)的絲；
3. 雞蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精鹽、味精調(diào)勻；
4. 蛋碗內(nèi)再放入土豆絲拌勻掛糊；
5. 素火腿切成��；
6. 雜骨湯50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兌成汁；
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟后撈出；
8. 再將油溫?zé)�至八成熱，在漏勺中放入調(diào)好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9. 瀝油后的鵲巢然后擺入盤(pán)中，巢內(nèi)墊上糯米紙1張；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11. 然后放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內(nèi)，拼上香菜即成。

鵲巢蝦仁的制作要訣：1. 蝦仁用潔布搌干水分，然后上漿，置冰箱保鮮室冷凍1～2 小時(shí)，然后滑油烹制，質(zhì)感脆嫩；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。