菜系及功效：徽菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：清香味
工藝：熏
生熏仔雞的制作材料：主料：母雞1500克
輔料：米飯(蒸)150克
調(diào)料：姜10克,小蔥25克,花椒5克,茶葉25克,鹽10克,黃酒10克,麥芽糖5克,白砂糖20克,辣醬油50克,香油30克
生熏仔雞的特色：成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風(fēng)味獨(dú)特。
教您生熏仔雞怎么做，如何做生熏仔雞才好吃
1. 雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內(nèi)揉擦腌漬15 分鐘左右；
2. 腌漬過(guò)的雞用開(kāi)水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風(fēng)口處吹干表面；
3. 用鐵鍋1 只，鍋內(nèi)先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用大火燒；
4. 燒至鍋中冒黃煙時(shí)，在周?chē)芮逅s200毫升，以產(chǎn)生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；
5. 雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤(pán)內(nèi)碼成雞形，配上辣醬油佐食。
生熏仔雞的制作要訣：1. 將雞洗凈從翅下開(kāi)一小口，掏盡內(nèi)臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭干腹內(nèi)血水；
2. 熏時(shí)一定要將蓋蓋嚴(yán)，保證雞的成熟及原質(zhì)原味。
小帖士-食物相克：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。