菜系及功效：滬菜
哈蜊汆鯽魚的制作材料：主料：火鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各25克姜末3克醋5克精鹽.味精各2克,料酒,熟雞油各10克,熟豬油哥50克。
哈蜊汆鯽魚的特色：著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品。
教您哈蜊汆鯽魚怎么做，如何做哈蜊汆鯽魚才好吃鯽魚去鱗,內(nèi)臟洗凈,沿脊骨從頭至尾兩側(cè)各片一刀;熟豬油熱至四成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,蔥結(jié),姜快和清水1000克,旺火燒5分種,然后揀去蔥結(jié),姜塊,加入精鹽,味精,用漏勺把魚裝如品鍋;將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋,用冷水洗凈,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶姜末一碟和醋一道上席即可。