菜系及功效：魯菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：暗爐烤
山東牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克
調(diào)料：鹽70克,辣椒醬70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大蔥10克,姜5克,八角3克
山東牛肉干的特色：外形整齊，色澤紅潤，干而不燥，味鮮不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游攜帶十分方便。
教您山東牛肉干怎么做，如何做山東牛肉干才好吃
1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。
2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時(shí)放大大蔥、鮮姜、大茴香，進(jìn)行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。
3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質(zhì)，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進(jìn)行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。
5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上，不規(guī)則送入烘爐中，進(jìn)行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時(shí)，烘至肉片干透，即為成品。