菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：干炸
大地魚(yú)香炸田雞腿的制作材料：主料：竹筍350克,田雞250克
輔料：草魚(yú)5克
調(diào)料：大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）4克,味精4克,鹽4克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油75克,淀粉(豌豆)10克
教您大地魚(yú)香炸田雞腿怎么做，如何做大地魚(yú)香炸田雞腿才好吃
將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過(guò)；田雞腿用濕淀粉5克（淀粉2克加水）拌勻。魚(yú)肉提前炸透，待冷后碾為細(xì)末。武火燒鍋，下花生油，燒到100攝氏度時(shí)，下田雞腿拉油，撈起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（搗碎）、蔥段（切段）、筍片（竹筍切片）、田雞腿，濺入紹酒，加入淡上湯，調(diào)入味精、精鹽、白糖加魚(yú)末、胡椒粉略煲后，再加入濕淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌勻上碟，面上再撒上魚(yú)末3克。
大地魚(yú)香炸田雞腿的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。